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Los granos de cacao tienen numerosas similitudes con los granos de café, con algunas diferencias importantes en los procesos. Ambos se fermentan (el cacao fermentado casi parece ya tostado), se tuestan y se muelen para su uso. Los granos de cacao vienen en tres variedades principales, Criollo, Forastero y Trinitario, pero hay cientos de cepas para cada una. Muy vagamente, el Criollo es análogo al café Arábica en el sentido de que es la crema de la cosecha y tiene la gama de sabores más delicada y compleja. Pero en muchos casos, esto también puede significar un chocolate muy suave.

Nombre del producto: Granos de cacao
Procesamiento: Grano entero (verde, tostado), polvo
Color: Polvo fino de color marrón claro a marrón claro que fluye libremente, marrón oscuro, marrón rojizo
Uso: Cocinar, beber, hacer Nutella
Aplicación: Panadería, confitería, helados, producción de chocolate
Humedad: 2.5% - 3.2% máximo
Extranjería: 0,69% máximo
Cantidad de frijoles: 91 a 99 frijoles/kg
Frijoles rotos / Defectuosos: 0.7% - 0.8% máximo

Almacenamiento
Almacenado en un lugar fresco y seco, lejos del exterior, el agua y el calor. Se recomienda:
- Almacenar en áreas de baja humedad, mejor por debajo del 65%.
- Almacenar a temperaturas relativamente frescas, preferiblemente máximo 25°C.
- Manténgase libre de exteriores como especias, productos químicos.