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El aceite de oliva de mayor calidad es el aceite de oliva virgen extra, que debe estar totalmente sin procesar y mantenerse por debajo de los 75 grados Fahrenheit en todo momento durante el proceso de extracción mecánica. También debe cumplir con estrictos criterios químicos definidos por el Consejo Internacional del Aceite de Oliva y adoptados por la Unión Europea y el USDA, pero también debe tener un sabor y aroma perfectos según lo determine un panel de cata certificado.

El aceite de oliva es el aceite natural extraído de las aceitunas, fruto del olivo.
Alrededor del 14% del aceite es grasa saturada, mientras que el 11% es poliinsaturado, como los ácidos grasos omega-6 y omega-3 (1).
Pero el ácido graso predominante en el aceite de oliva es una grasa monoinsaturada llamada ácido oleico, que constituye el 73% del contenido total de aceite.
Los estudios sugieren que el ácido oleico reduce la inflamación e incluso puede tener efectos beneficiosos sobre los genes relacionados con el cáncer