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La ficocianina es una ficobiliproteína que se purifica de la espirulina comestible mediante la extracción de agua y la tecnología de separación por membrana. Es la sustancia activa más singular en los componentes nutricionales de la espirulina. El azul es puro y claro. En la actualidad, la C-ficocianina, una mezcla de ficoericrina e isoficocianina, se extrae principalmente, y otras pequeñas cantidades de proteínas y carbohidratos que se producen naturalmente en la espirulina.

Cuando se utiliza como pigmento, las especificaciones se diferencian según el precio del color:
En la actualidad, la especificación convencional es de 180 valor de color (el valor de color se convierte en absorbancia a 618nm por detección UV bajo el factor de dilución prescrito). En general, agregar trehalosa como portador puede aumentar la estabilidad del producto. También puede personalizar un precio de color más bajo y más alto o polvo puro, y el cliente elige el soporte para la composición.

Cuando se utiliza como suplemento nutricional, algunos clientes diferencian las especificaciones de acuerdo con el contenido de ficocianina:
En la actualidad, se personalizan de acuerdo con el contenido especificado por el cliente.

Tanto el valor de color como el contenido representan el contenido de ficocianina en el producto final, y cuanto mayor sea el valor de color, mayor será el contenido. El producto de 180 colores corresponde a un contenido de ficocianina del 25% -30%

Utilizado como aditivo alimentario en China. Todavía no se ha incluido en el catálogo de alimentos o nuevos ingredientes alimentarios. Las "Normas sanitarias para el uso de aditivos alimentarios" (GB2760-2014) estipulan que se puede usar en dulces, jaleas, paletas, helados, helados, productos de queso, jugos de frutas (sabor) bebidas, y la cantidad máxima de uso es de 0.8g / kg.

La ficocianina pasó GRAS en los Estados Unidos en 2012 y se puede usar como ingrediente alimenticio en todos los alimentos y suplementos dietéticos (excepto alimentos para bebés). Como ingrediente en todos los alimentos, excepto las fórmulas infantiles y los alimentos bajo la jurisdicción del USDA a niveles de hasta un máximo de 250 miligramos por porción.
Como extracto de espirulina, se puede utilizar en confitería, glaseado, helado, pastelería congelada, recubrimiento y decoración de pastelería, bebida sólida, yogur, arena No hay límite en la cantidad de ingredientes como pan, pudín, queso, caramelos de gel, pan, cereales listos para comer y suplementos dietéticos (tabletas, cápsulas).

Como sustancia única, no está incluida en la lista de aditivos alimentarios (sin número E). Sin embargo, la Unión Europea tiene un estándar para determinar si un extracto puede ser utilizado como ingrediente alimenticio equivalente a su fuente de extracción, es decir, como alimentos con propiedad colorida (alimento coloreado) o colorante (pigmento). La ficocianina cumple con este estándar y se puede utilizar como ingrediente alimenticio como extracto o concentrado de espirulina.