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Ingredientes y productos de la región norte. Acai La baya de acai (Euterpe oleracea) es una fruta púrpura nativa del Amazonas. Para ser consumida, la pulpa de docenas de frutas necesita ser extraída. Cuando se consume en natura, el aai tiene un sabor amargo. En la región norte, se consume generalmente con tapioca o harina de yuca, acompañado de platos salados como pescado o carne, por ejemplo. Sin embargo, muchas personas tienen el hábito de consumir bayas de acai sólo con azúcar, quitando el amargo original de la fruta. En la actualidad, el aai se consume en todo Brasil, y en algunas regiones se mezcla con guaraná y otras frutas. Para la fabricación de mermeladas, helados, bebidas y dulces se utiliza. Nuez de Brasil La nuez de Brasil (Bertholletia excelsa), también conocida como nuez de Brasil, es una semilla oleóleosa rica en selenio. El castaño puede medir más de 30 m, siendo así un gran árbol amazónico. Su fruto, de hecho, es un erizo donde están involucradas las semillas. Las semillas se consumen generalmente "in natura", pero también se utilizan en la composición de dulces, mermeladas, chocolates, chocolates y galletas. Cupuau Es una fruta brasileña típica de la región norte, agria y con consistencia aterciopelada. Del mismo género que el cacao (Theobroma), la fruta, aunque agria, destaca por su aroma y sabor inigualable. Es ampliamente utilizado en dulces, jugos, helados, mermeladas, chocolates y galletas. Además, es posible utilizar cupuau para hacer chocolate e incluso pimienta. Distrito de Jambu Jambu (Acmella oleracea) es una hierba típica amazónica ampliamente utilizada en la cocina de la región. El punto culminante principal del jambu es el entumecimiento causado en la boca después de su consumo, especialmente cuando consume su flor. Conocida por la famosa frase "jambu tiembla", esta hierba se encuentra comúnmente en platos típicos de la región norte, como el tacacá y el pato en tucupi, por ejemplo. Sin embargo, también se utilizan ampliamente en preparaciones de pescado y camarón, así como en carne de res y cerdo. Actualmente el jambu se utiliza en diversos productos, como cachas, mermeladas y pimientos. Además, su flor también se puede utilizar como condimento, como la flor de jambu deshidratada o la conserva de flores de jambu. Tucupi, Año Nuevo Tucupi es un caldo amarillo extraído de la yuca brava, en el que pasa por un proceso de fermentación natural. Es un caldo agrio y bastante sazonado con hierbas amazónicas. Ampliamente utilizado en platos típicos de la gastronomía amazónica, como tacacá y pato en tucupi, por ejemplo. Además, este caldo es ampliamente utilizado en la preparación de pescado, pero también se puede utilizar en platos con carne, pollo o cerdo. Los pimientos y las jaleas también se pueden hacer sobre la base de tucupi. Cuando el tucupi se reduce durante horas, pierde su color amarillento y se vuelve negro. El tucupi negro se puede utilizar como salsa de soja, sin embargo, tiene hasta 5 veces menos sodio.