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El almidón resistente es un tipo de carbohidrato que resiste la digestión en el intestino delgado y funciona de forma similar a la fibra dietética. Pasa al intestino grueso, donde nutre las bacterias intestinales beneficiosas. Sus principales usos y beneficios son: Salud: Promueve la salud intestinal mediante la producción de ácidos grasos de cadena corta como el butirato. Ayuda a controlar la glucemia, mejora la sensibilidad a la insulina y aumenta la saciedad. Industria alimentaria: Se utiliza para aumentar el contenido de fibra en alimentos como el pan y la pasta sin alterar significativamente la textura ni el sabor. También puede sustituir algunas harinas para reducir la densidad calórica de los productos.