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Los principales usos del ácido cítrico anhidro en grado alimenticio incluyen como acidulante, antioxidante, agente aflojante, tampón, emulsionante, saborizante y desodorante, así como mejorar el contenido de vitamina C e iones metálicos quelantes
Como acidulante y antioxidante, el ácido cítrico anhidro se usa ampliamente en el encurtido de mermeladas, jaleas, carnes y verduras para realzar el sabor, eliminar el olor y antioxidanteTambién se puede utilizar en productos de pasta, al mismo tiempo que el bicarbonato de sodio, para reducir la alcalinidad de la pasta y mejorar el sabor
Como agente aflojante y tampón, el ácido cítrico puede ayudar a controlar la acidez de la solución y garantizar la calidad del producto en la fabricación de pasta, al tiempo que inhibe el crecimiento bacteriano, reduce el tiempo de esterilización y reduce la temperatura de esterilización
Como emulsionante, el ácido cítrico se utiliza en combinación con mono y diglicéridos de ácidos grasos, que se agrega en la producción de margarina y helado, lo que favorece la desemulsificación y coagulación de la grasa, mejorando la calidad del producto y haciendo que el producto tenga un sabor delicado