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Los granos de café son en realidad semillas verdes dentro de una baya de color rojo brillante. Tostarlas las vuelve marrones, creando el aroma y sabor característicos que los amantes del café anhelan. Para crear el extracto de grano de café verde, las semillas se dejan sin tostar. En su lugar, se remojan y luego se concentran para crear el extracto. Los granos de café verde tienen un mayor nivel de ácido clorogénico en comparación con los granos de café tostados regulares. La reputación del extracto de grano de café verde ha aumentado en los últimos años debido a sus diversos beneficios para la salud. Ha conquistado a la gente por su capacidad para facilitar la digestión y potenciar los esfuerzos para bajar de peso. Sus beneficios antioxidantes y para la pérdida de peso se derivan principalmente del componente extraído de él, llamado ácido clorogénico. Descubiertos en 1932, los ácidos clorogénicos (CGA) representan una gran familia de compuestos esterificados presentes en el café verde y tostado. Durante el tostado, los CGA se descomponen lentamente para formar ácido cafeico y quínico, destruyéndose aproximadamente el 50% del CGA original en un tueste medio. El ácido clorogénico es conocido como un compuesto antioxidante que desempeña un papel vital en muchos procesos biológicos.