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En la actualidad, se permite la adición de hialuronato de sodio y productos que lo contengan como componente principal a alimentos o suplementos dietéticos en Japón, Corea, Estados Unidos, Unión Europea, Australia, Nueva Zelanda y Brasil.
Debido a su estructura molecular única, el ácido hialurónico tiene una fuerte retención de agua, lubricidad, viscoelasticidad y propiedades formadoras de película. El ácido hialurónico también tiene fuertes aplicaciones biológicas, como antiinflamatorios, reparación de heridas, antioxidantes y promoción de la producción cardiovascular. Estas propiedades han dado lugar a una amplia gama de aplicaciones en diversos campos como la cosmética, la oftalmología y la ortopedia.

El hialuronato de sodio se puede utilizar en alimentos saludables, leche y productos lácteos, bebidas, alcohol, productos de cacao, chocolate y productos de chocolate (incluido el chocolate y los productos de manteca de cacao) y confitería, bebidas congeladas