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El glutatión (r-glutamil cisteína + glicina, GSH) es un tripéptido que contiene enlaces γ-amida y grupos sulfhidrilo, compuesto de ácido glutámico, cisteína y glicina, y se encuentra en casi todas las células del cuerpo [1]. El glutatión ayuda a mantener el funcionamiento normal del sistema inmunológico y tiene efectos antioxidantes y de desintoxicación integrativa [1]. El grupo sulfhidrilo en la cisteína es su grupo activo (a menudo abreviado como G-SH), que puede unirse fácilmente a ciertos medicamentos y toxinas, lo que lo hace tener un efecto de desintoxicación integrado [2]. El glutatión no solo se puede usar en medicamentos, sino también como material base para alimentos funcionales, y se usa ampliamente en alimentos funcionales como antienvejecimiento, mejora de la inmunidad y antitumoral. [2] Hay dos formas de glutatión: reducido (G-SH) y oxidado (G-S-S-G), y el glutatión reducido representa la gran mayoría en condiciones fisiológicas. La glutatión reductasa cataliza el intercambio entre los dos tipos, y la coenzima de la enzima también proporciona NADPH para el metabolismo de derivación de las pentosas fosfato