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La ergotioneína (ergotioneína, EGT) es un compuesto descubierto en 1909, descubierto originalmente en un hongo, Claviceps purpurea, puro en cristales blancos, solubles en agua, (solubles 0,9mol/L a temperatura ambiente), y no se autooxidan a pH fisiológico y en soluciones alcalinas fuertes. Está presente en dos isómeros, a saber, tiol y tione.

La ergotioneína es un antioxidante natural que puede desempeñar un papel protector en las células del cuerpo humano y es una sustancia activa importante en el cuerpo. Los antioxidantes naturales son seguros y no tóxicos, y se han convertido en un tema candente de investigación. Como antioxidante natural, la ergotioneína ha entrado en el campo de visión de las personas, que tiene una variedad de funciones fisiológicas, como eliminar los radicales libres, desintoxicar, mantener la biosíntesis del ADN, el crecimiento celular normal y la inmunidad celular.