Descripción
La transglutaminasa es una enzima que cataliza la formación de un enlace isopeptídico entre un grupo amina libre (por ejemplo, lisina unida a proteínas o péptidos) y el grupo acilo al final de la cadena lateral de la glutamina unida a proteínas o péptidos. La reacción también produce una molécula de amoníaco. Dicha enzima se clasifica como EC 2.3.2.13. Los enlaces formados por la transglutaminasa exhiben una alta resistencia a la degradación proteolítica (proteólisis).
En el procesamiento comercial de alimentos, la transglutaminasa se utiliza para unir proteínas. Ejemplos de alimentos hechos con transglutaminasa incluyen imitación de carne de cangrejo y bolas de pescado. Se produce por fermentación de Streptoverticillium mobaraense en cantidades comerciales o se extrae de sangre animal, y se utiliza en una variedad de procesos, incluida la producción de productos cárnicos y pesqueros procesados. La transglutaminasa se puede utilizar como agente aglutinante para mejorar la textura de alimentos ricos en proteínas como el surimi o el jamón.
- Transglutaminasa
Capacidad de producción:
No informado
Plazo de entrega:
Inmediato
Incoterms:
No informadoDescripción de empaque:
Customer Request.
Más sobre
EMCA UNIVERSAL FMCG SL.
50-100
Empleados
1M - 2M
Volumen de ventas (USD)
80%
% de ventas de exportación
Año
Año de fundación
Tipo de negocio
- Empresa comercial
- Agente
- Distribuidor/Mayorista
- Servicios de negocio
- Minorista
Palabras clave
- Ácido acético
- cloruro de amonio
- glicerina USP
- alcohol isopropílico (isopropanol) USP
- metanol
- ácido palmítico
- propilenglicol
- USP
- cloruro de sodio (sal)
- carbonato de sodio (ceniza de soda) Ver Mais
Contacto y ubicación
- B Vivian
- +34 xxxxxxxx
- Madrid / San Blas-Canillejas | España