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La pectina es uno de los estabilizadores más versátiles disponibles. El desarrollo de productos y aplicaciones por parte de los principales productores de pectina ha resultado a lo largo de los años en una gran expansión de las oportunidades y la aplicabilidad de la pectina.

La pectina es un estabilizador clave en muchos productos alimenticios. La pectina es un componente natural de todo el material vegetal comestible. La pectina se encuentra en las paredes celulares de la planta y en una capa entre las células llamada lámina media. La pectina da firmeza a las plantas e influye en el crecimiento y el agua del hogar. La pectina es una fibra dietética soluble. La pectina es un polímero de ácido galacturónico y con eso un polisacárido ácido, y parte de los ácidos están presentes como éster metílico. La pectina fue descubierta en el siglo XIX, y se ha utilizado en el hogar y en la industria durante muchos años.

Mermeladas y mermeladas: Mermeladas y mermeladas con un contenido sólido soluble de al menos el 55% son las aplicaciones clásicas de nuestra pectina de manzana HM que garantizan una excelente liberación de sabor, baja sinéresis y sabor afrutado-dulce. Ya sea específica para la concentración de calcio, el valor de pH o el contenido de sólidos solubles, ofrecemos una gama estandarizada de pectinas que cubre un amplio campo de aplicación.

Confitería El contenido sólido de los productos de confitería, que normalmente es de 70% a 80%, junto con una alta acidez, puede causar una velocidad de gelificación rápida o incluso incontrolable si se usa el tipo incorrecto de pectina. También hay pectinas no tamponadas disponibles para aquellos clientes que desean determinar el tipo y la cantidad de su propio agente retardante. Para temperaturas de llenado extra bajas, se puede recomendar la pectina amidada serie 200.

Lácteos: La pectina HM especial puede estabilizar los sistemas de proteínas ácidas mediante la formación de capas protectoras alrededor de las partículas de proteínas. Esta protección proteica evita la separación sérica o de fases y la agregación de caseína a valores bajos de pH. La pectina también puede aumentar la viscosidad y, por lo tanto, aumentar la sensación en la boca y el sabor de las bebidas lácteas acidificadas como yogures bebibles, frutas que contienen leches o bebidas proteicas con sabor a frutas. Una gama de diferentes pectinas están disponibles para estabilizar cantidades de proteínas predefinidas y agregar viscosidades específicas.

Bebidas: Nuestras aplicaciones de bebidas cubren muchas funciones, incluida la estabilización de nubes, el aumento de la sensación en la boca y el aumento de la fibra soluble. Para la estabilización de nubes en bebidas de jugo de frutas y para agregar una sensación natural en la boca a las bebidas de frutas bajas en calorías, recomendamos nuestra gama de tipos de pectina HM estandarizadas de viscosidad de las series 170 y 180. Están estandarizados a propiedades físicas y reológicas constantes y están disponibles en diferentes viscosidades de origen manzana y cítricos. En aplicaciones en las que desea aumentar el contenido de fibra soluble, puede elegir entre diferentes tipos de pectina de baja viscosidad.

Panadería: Un acabado brillante y atractivo en todo tipo de pastelería y postres o un relleno de fruta suave y sabroso le da a los productos de panadería el carácter especial. Las pectinas tienen propiedades funcionales que son óptimas para estas aplicaciones. Los esmaltes sellan la superficie y actúan al mismo tiempo como potenciador del sabor, preservador del color y la frescura. Para un uso efectivo, los esmaltes deben ser totalmente transparentes, fáciles de aplicar y deben tener propiedades reológicas constantes.