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β-glucanos (beta-glucanos) sonpolisacáridos de monómeros de D-glucosa unidos por enlaces β-glicosídicos. β-glucanos son un grupo diverso de moléculas que pueden variar con respecto a la masa molecular, solubilidad, viscosidad y configuración tridimensional. Se producen más comúnmente como la celulosa en las plantas, el salvado de los granos de cereales, la pared celular de la levadura del alcohol, ciertos hongos, hongos y bacterias. Algunas formas de betaglucanos son útiles en la nutrición humana como agentes texturantes y como suplementos de fibras solubles, pero pueden ser problemáticos en el proceso de elaboración de la cerveza.