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El ácido kójico es un agente quelante producido por varias especies de hongos, especialmente Aspergillus oryzae, que tiene el nombre común japonés koji.

Uso cosmético: El ácido kójico es un inhibidor leve de la formación de pigmento en los tejidos vegetales y animales, y se utiliza en alimentos y cosméticos para preservar o cambiar los colores de las sustancias y aclarar la piel.

Uso alimentario: El ácido kójico se usa en frutas cortadas para prevenir el pardeamiento oxidativo, en mariscos para preservar los colores rosados y rojos

Uso médico: El ácido kójico también tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas.