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La gelatina (o gelatina) es una sustancia sólida translúcida, incolora, quebradiza (cuando está seca), sin sabor, derivada del colágeno principalmente dentro de la piel de cerdo (piel) y huesos de ganado. Se utiliza comúnmente como un agente gelificante en alimentos, productos farmacéuticos, fotografía y fabricación de cosméticos. Las sustancias que contienen gelatina o que funcionan de manera similar se denominan gelatinosas. La gelatina es una forma irreversiblemente hidrolizada de colágeno y se clasifica como un alimento. Se encuentra en algunos caramelos gomosos, así como en otros productos como malvaviscos, postre de gelatina y algunos helados y yogur. La gelatina doméstica viene en forma de hojas, gránulos o polvo.

Utilizada con éxito en aplicaciones farmacéuticas y alimentarias durante décadas, las propiedades multifuncionales de la gelatina y las características únicas de etiqueta limpia la convierten en uno de los ingredientes más versátiles disponibles en la actualidad. Se encuentra en algunos caramelos gomosos, así como en otros productos como malvaviscos, postre de gelatina y algunos helados y yogur. La gelatina doméstica viene en forma de hojas, gránulos o polvo.

Los diferentes tipos y grados de gelatina se utilizan en una amplia gama de productos alimenticios y no alimenticios: Ejemplos comunes de alimentos que contienen gelatina son postres de gelatina, bagatelas, aspic, malvaviscos, maíz dulce y dulces como Peeps, ositos de goma y bebés de gelatina. La gelatina se puede usar como estabilizador, espesante o texturizador en alimentos como mermeladas, yogur, queso crema y margarina; también se utiliza en alimentos reducidos en grasa para simular la sensación en la boca de la grasa y para crear volumen sin agregar calorías.

Gelatinas farmacéuticas específicamente diseñadas para evitar la reticulación en geles blandos y así aumentar su estabilidad. Es la solución perfecta para los rellenos más reactivos.

La gelatina se extrae de materias primas animales, todas aptas para el consumo humano. Es una proteína pura procedente directamente de la industria cárnica. Por lo tanto, la gelatina contribuye a la economía circular y crea valor para la comunidad.

Debido a sus funcionalidades, la gelatina también ayuda a extender la vida útil de muchos productos y, por lo tanto, contribuye a reducir el desperdicio de alimentos.