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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE GRECIA Sabor: Sabor afrutado de moderado a intenso y retrogusto persistente. Toques amargos y especiados de moderados a intensos. Generalmente, el sabor especiado predomina sobre el amargo, con un aroma y sabor a hojas verdes que le confiere una marcada frescura. Color: El aceite de oliva tiene un color verde intenso si las aceitunas se recolectan al inicio de la cosecha, ya que predomina la clorofila. Sin embargo, si las aceitunas se recolectan cuando están maduras, los carotenos son los protagonistas y el aceite adquiere un hermoso color dorado.